Pintoresca por su emplazamiento, en el borde del páramo que delimita la Bureba por el oeste, y morfología urbana, Poza de la Sal fue una villa fortificada, como muestran los restos bien conservados de las puertas y murallas de su inexpugnable castillo, la fortaleza de los Rojas, que domina la villa desde lo alto. El recorrido de sus calles empedradas de fuerte sabor medieval está jalonado por edificios de gran interés como la Iglesia de San Cosme y San Damián, de estilo gótico con portada barroca y el ayuntamiento, edificio del siglo XVI. Se conservan también restos de la muralla y de sus puertas como el Arco Conjuradero, la puerta principal de la villa; la Puerta Alta y la Plaza Nueva.